石榴褐变、保鲜及生物活性物质研究进展

摘要

石榴风味独特,鲜嫩多汁,能够延缓衰老、预防疾病,深受大众喜爱.果实褐变是制约石榴贮藏期限和运输距离的突出问题,克服褐变、延长保鲜期是科研工作者努力的方向.石榴的皮、叶、汁、籽等富含生物活性物质,对肿瘤、糖尿病、心脑血管等疾病疗效显著,其含量测定、成分分析、提取工艺和抗氧化活性分析近年来得到深入研究和发展.笔者总结了国内外近5年来石榴褐变、保鲜及生物活性物质方面的研究和取得的成就,并对石榴今后果品保鲜、品质调控、良种选育和产业发展方向提出了建议.