张锡纯之药膳方探骊

摘要

张锡纯在著作《医学衷中参西录》中提到6张药膳方,分别为治泄泻方中的薯蓣粥、薯蓣鸡子黄粥、薯蓣芣莒粥三方,治呕吐方中的薯蓣半夏粥,治阴虚劳热方中的珠玉二宝粥,治痢方中的三宝粥.六方的基质都是生怀药煎煮加入不同药物细末所成,薯蓣粥只有山药一味,主要治疗赢弱虚损,是治泄泻要药,其在煎煮时要将药罐的盖子敞开,以箸搅之,以防止沸腾,张锡纯认为山药要用生者,炒之则其蛋白质焦枯,服之无效;薯蓣鸡子黄粥是在薯蓣粥中加入鸡子黄三枚,因鸡子黄有固涩大肠之功,且易消化;薯蓣芣莒粥则是怀山药与车前子相伍,可滋阴补肾、分销水道、健脾止泻;薯蓣半夏粥则由半夏和怀药组成,半夏主降逆气、止呕吐,怀山药煮粥可借其粘滞之力使半夏的药汁在胃肠中较为长久地停留,以增强半夏之力;珠玉二宝粥中山药、薏米皆清补脾肺,柿霜补脾润肺,三药共可补脾肺之阴,治饮食懒进,虚热劳嗽及诸阴虚证;三宝粥则在薯蓣粥中加入三七、鸦胆子,三七可化腐生新,和营止血,通脉行瘀,行瘀血而敛新血,鸦胆子能截疟止痢,该方主治久痢脓血诸症.服粥主要目的是保胃气、存胃津,顾护正气,此六张药膳粥方均以药食同源的药物之生怀药煮粥的基质,并分别在其中加入不同的药物,充分体现了张锡纯注重食疗,重视脾胃的学术思想.