丝素蛋白弹性水凝胶的研究

摘要

丝素蛋白能够形成凝胶,但是其强度很小,几乎没有弹性.为了使丝素蛋白水凝胶富有强度和弹性,可以通过改变凝胶的立体结构来实现.本文以氨基酸类表面活性剂N-月桂酰肌氨酸钠促进剂促使丝素蛋白凝胶化,制备了有一定强度的丝素蛋白水凝胶.在丝素溶液中加入N-月桂酰肌氨酸钠,用酶标仪测定其凝胶时间.结合红外光谱图和扫描电镜图分析凝胶化学结构和空间立体结构.研究结果表明,N-月桂酰肌氨酸钠形成的丝素水凝胶为β-折叠结构,凝胶内部形貌为疏松多孔的三维网状结构,具有良好的回弹性.