禽蛋脂肪酸分析方法研究进展

摘要

禽蛋是一种廉价易得的膳食来源，它为人类提供蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等重要营养物质，其脂质成分在人体生理代谢过程中也发挥重要作用。长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)的存在使得禽蛋脂质在人体发挥着重要生理功能,对禽蛋脂肪酸组成的深入探索成为新的研究方向.本文系统阐述了禽蛋脂肪酸分析过程中的常用方法,归纳和总结了不同方法在实际样本测定中的应用及发展状况,继而提出了禽蛋脂质可能深入研究的方向.标准饲料饲养的母鸡其蛋黄脂肪酸组成中饱和脂肪酸占30-35%，单不饱和脂肪酸(MUFA)占40-45%，多不饱和脂肪酸(PUFA)占20-25%。主要脂肪酸为油酸(C18:1,40-45%)，棕桐酸(C16:0, 20-25%)及亚油酸(C18:2,15-20%)。目前样本中脂肪酸组成的分析方法主要有气相色谱法(GC)、近红外光谱法(NIR)及高效液相色谱法(HPLC)。