高密度二氧化碳技术的杀菌机制及在液蛋加工中的应用

摘要

近年来,高密度二氧化碳技术(dense phase C02, DPCD)是一种新型的非热杀菌技术，作为一种新型的非热杀菌技术,高密度二氧化碳技术逐渐在蛋品加工中崭露头角.本文对该技术的杀菌机理进行系统的阐述,对影响杀菌效果的因素进行分析,并且对目前高密度二氧化碳技术在液蛋加工领域的应用进行综述,以期为高密度二氧化碳技术的深入研究与应用提供参考.作为一种新型非热杀菌技术，DPCD技术具有很多优势:(1)杀菌处理后可使食物保持良好的天然感官和新鲜度;〔2)通过一些协同效应可达到钝化微生物孢子的效果;(3)可对酸性食物进行杀菌处理;(4)所用设备还存在开发其他功能的潜力(如C02萃取等);(5)可对液体食品实现可持续性操作。因此，该技术已经在食品工业中，特别是液蛋产品的杀菌单元中逐渐展开应用。