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六种蔬菜冻结特性的对比研究

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用SATO佐藤SK-L210T温度计采集6种蔬菜在冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并从冻结曲线上得到的各冻结特征值进行对比分析.研究表明,各蔬菜的冻结曲线存在明显的冻结三阶段,冻结点相差较大,在-0.7～-2.5之间.冻结特性值由于蔬菜营养成分的不同存在明显的差异.

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来源
《上海市制冷学会2013年学术年会》|2013年|219-223|共5页
会议地点上海
作者
任青; 包建强; 李越华; 俞所银;
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作者单位

上海市制冷学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
食品工业; 蔬菜保藏; 冻结特性; 冰点温度;

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