提高红花大金元香气质量的烘烤工艺研究

摘要

红花大金元清香型风格明显,为了提高红花大金元的香气质量,增加香气质量的协调性和细腻感,本试验从烘烤工艺角度,研究了不同变黄起火温度和变黄期凋萎时间对提高红花大金元香气质量的影响,结果表明,中部叶变黄期以37°C起火稳温、32小时凋萎时间的烘烤效果较好,有利于提高红花大金元的香气质量.