减压短期处理技术对生鲜蔬果冷链断链保鲜效果研究

摘要

减压贮藏技术是生鲜农产品贮藏、运输保鲜技术.经研究发现，生鲜蔬菜、水果经减压冷藏设备短期贮藏就可延长保鲜期,包括延长鲜切菜冷藏保鲜期和冷链断链保鲜期,还可推迟某些易褐变切面发生褐变时间.减压处理时间在2d以下,压力在2.5kPa以下.马兰头减压22h后放置在无控温环境中49h的好菜率大于99％,对照为88.3％.花王菜减压冷藏48h,取出在普通环境中清洗、切割成鲜切菜,冷藏7d接着再放无控温环境中24h的好菜率为100％,对照的好菜率几乎为0.刀豆减压23h后清洗、切割,在5℃环境中150h切面无褐变,对照104h则有褐变;在无控温环境中54h切面无褐变,对照23h则有褐变.芒果经减压48h放在无控温环境中比对照明显延缓切面冷害程度.减压贮藏或减压冷藏两种短期处理技术,可望为突破生鲜电子商务供应链瓶颈,以及为解决生鲜冷链宅配难题提供一种不同于常规冷链技术的新型物理技术装备。