浙紫薯1号双酶糖化条件分析

摘要

用耐高温α-淀粉酶和β-酶酶解浙紫薯1号薯泥,采用响应面法分析酶解温度和时间,得到最佳酶解工艺参数为:耐高温α淀粉酶的反应温度为104℃,作用时间为70min;β-酶的反应温度为60℃,作用时间为64min,酶解液还原糖含量达到16.0％,折合浙紫薯1号原浆还原糖达32.0％。