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嫩姜和姜母及其汁的香气分析研究

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摘要

以同种姜的不同成熟度及汁为原料,采用热脱附法进行香气成分提取,再用气相色谱-质谱联用法分析姜的不同成熟度及汁的香气成分,并采用峰面积对比含量变化.对嫩姜、姜母、嫩姜汁和姜母汁的香气成分展开剖析,确定了78个香气化合物,这些物质的含量和种类有相同也有不同,体现了同种姜的不同成熟度和汁的不同香气成分.

著录项

来源
《2018年广东省食品学会年会》||99-104|共6页
会议地点广州
作者
Chen Zhong-na; 陈仲娜; Xie Yan-chun; 谢妍纯; Lin Ji-na; 林继娜;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类
关键词
嫩姜; 姜母; 香气成分; 热脱附法; 成熟度; 姜汁;
入库时间 2022-08-17 11:16:51

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