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植物细胞壁在一些食品品质中的作用

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介绍了植物细胞壁多聚糖及其降解酶在谷物及豆类加工品、果蔬热加工中的功能作用,这对理解膳食纤维的结构与功能作用具有促进意义.

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来源
《首届全国膳食纤维产业化展示交流大会》|2012年|23-26|共4页
会议地点北京
作者
LI Xing-jun; 李兴军;
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作者单位

中国医药生物技术协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品化学;
关键词
膳食纤维; 植物细胞壁; 多聚糖; 降解酶; 食品品质;

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