对大米糖液中不溶物的分析探讨

摘要

对米醋发酵用糖液中的不溶物进行分析,确定物质的成分并分析其对发酵的影响.实验结果表明:不溶物由物理性和生物性两部分组成,其中物理沉淀为蛋白质,游离氨基酸初始含量为0.09mg/ml;生物性不溶物是由3中不同微生物组成的菌膜.此外,分析了不溶物形成原因和对后期米醋发酵过程的影响.