微型茯砖茶加工及'金花'菌鉴定

摘要

茯砖茶历史悠久,被誉为"中国古丝绸之路上神秘之茶"、"西北少数民族生命之茶"."发花"过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺,实质是通过控制一定的外界条件,促使微生物优势菌一冠突散囊菌(Eurotium cristatum)的生长繁殖.冠突散囊菌俗称"金花"菌,"金花"的数量和质量往往作为判断茯砖茶品质优劣的指标.传统茯砖茶产品重量一般为200g-3kg,体积较大、携带及饮用较为不便,且"金花"菌的生长往往局限于茶砖内部.本文旨在通过自然发花,对传统茯砖茶工艺进行创新,同时对微型茯砖茶加工过程中的相关参数进行调控,研制出重量在109以下,感官品质较优、表面及内部均发花较好的微型茯砖茶,并通过菌落特征及显微结构对微型茯砖茶中的"金花"菌进行鉴定.