烤烟打叶复烤添加生物制剂对质量的影响

摘要

研究了烤烟打叶复烤在线添加生物制剂对烟叶的水溶性糖、游离氨基酸及评吸质量的影响.结果表明:添加生物制剂处理过的样品,其麦芽糖含量变化最为明显,木糖次之;其氨基酸变化明显.结合感官评吸结果,经过加料处理后的山东样品在香气、甜润度、透发度等都有明显改善,刺激性降低,但相比之下重庆样品的变化最不明显.