新疆山区资源鹰嘴豆的合理开发与利用

摘要

在新疆干旱和半干旱的冷凉山区，大部分地区有鹰嘴豆种植，鹰嘴豆籽粒中含有丰富的营养成分，特别是赖氨酸、缬氨酸等，很容易为人体吸收利用，其蛋白质含量在１２．４℅～２８．４℅之间，比谷类作物高出１～２倍，鹰嘴豆经精加工处理，制成高档价廉、营养丰富的鹰嘴豆豆乳粉、鹰嘴豆罐头、珍珠果仁等速食产品，既丰富了食品市场，也为山区农民脱贫致富增加了一条途径。