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改性玉米蛋白质主要功能性及其与结构参数的关系研究

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本文通过玉米蛋白质酶解,玉米蛋白质及其水解物的琥珀酰化改性对蛋白质功能性质和结构参数的影响.分析了蛋白质功能性质与其结构参数的关系.

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来源
《2000年中国博士后学术大会》|2000年|612-617|共6页
会议地点北京
作者
庞杰;
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作者单位

中国科学技术协会;

中国博士后科学基金会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类玉米（玉蜀黍）;
关键词
玉米蛋白质; 复合改性; 琥珀酰化; 酶解效果;

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