茶多酚抗氧化的构效关系

摘要

茶多酚作为一种天然的高效抗氧化剂已广泛应用于食品、医药、化妆品、环境保护等各个领域.茶多酚的抗氧化作用与其独特的结构密切相关.茶多酚的结构共性-2-苯基苯并吡喃和羟基取代基是其抗氧化作用的结构基础,其中2-苯基苯并吡喃是抗氧化作用的结构依托,羟基是抗氧化作用的结合位点.羟基的位置和数目决定着茶多酚抗氧化活性的大小,此外,△2(3)双键、4-酮基、3-位取代基、构型、聚合度及油水分配系数等也影响抗氧化活性.