小麦麸皮的营养价值及其在面制品中的应用

摘要

本文概述了小麦麸皮在国内外的研究进展,阐述了小麦麸皮营养价值的开发利用情况,以及在面包、馒头等面制品中的应用现状.研究小麦麸皮的营养特性，探索小麦数皮在面制品中的应用，解决应用中存在的问题，比如口感、色泽和抗营养成分等方面的制约，为消费者提供更营养、更美味的食品。