干红葡萄酒中白黎芦醇的研究

摘要

该文系统研究了葡萄果实中白黎芦醇的分布、工艺条件、产地和年份等因素对葡萄酒中白藜芦醇含量影,结果表明:葡萄浆果中的白藜芦醇主要分布在果皮,果肉中的含量最低;发酵温度、酵母菌、乳酸菌种类对葡萄酒中白黎芦醇含量有影响;品种及产地、年份所引起的生态条件的差异是引起葡萄酒中白黎芦醇含量差异的主要原因.