'丰香'和'全明星'草莓果实挥发物的鉴定与分析

摘要

对'丰香'和'全明星'草莓挥发物成分分析表明,'丰香'草莓果内有30种酯类挥发物,占挥发物总量的59.67％,含量最高的挥发物是己酸乙酯(21.61％);'全明星'酯类挥发物有26种,只占挥发物总量的29.28％,己酸乙酯含量只有1.89％,含量最高的挥发物是丙酮(37.39％).这可能是'丰香'风味浓而'全明星'风味淡的原因之一.