南瓜中的铬作为人体铬源研究

摘要

本文阐述了铬是人体必需的矿质元素,植物源食物中的铬是我国人体中铬的主要来源.选育的南瓜新品种永安1号、永安2号具有很强的聚集铬的能力,对永安2号鲜果中铬的化学形态分析表明,三价铬(Cr<'+3>)占鲜果中总铬量83.11﹪,占可溶态总铬量的91.25﹪,六价铬(Cr<'+6>)占鲜果中总铬量7.97﹪.认为永安1号、永安2号南瓜中的铬可以作为人体中铬的来源.