上海粮食市场优质粳米品尝测试比较研究

摘要

在大米标准中,有若干个衡量粳米品质的指标,这需要通过物理、化学和蒸煮品尝测试才能获得,需要花费一定的时间和费用,对大多数消费者来说不是易事.这次粮食行政管理部门本着以人为本、服务市民的原则,开展优质粳米品质方面的研究,把测试重点放在最能评价粳米品质的蒸煮方法和感官品尝上,旨在通过对上海粮食市场优质粳米的测试和分析,进一步掌握市场流通中优质粳米的品质状况,引导市民合理消费.本文的主要内容有：1、样本采集；2、测试；3、结论。这说明大米的胶稠度对大米的口感有一定的影响,胶稠度以长为好,长则表示米饭较柔软,比较适合上海市民的食用习惯,是评价大米的食用品质比较理想的指标之一.