低筋面粉生产技术的创新突破——简谈涡轮薄层面粉热处理工艺

摘要

本文以小麦面粉的热处理为例对“涡轮”工艺在面粉及面粉副产品中处理应用进行综合说明。具体包括：1、预熟化(PRECOOKING)(二级处理)；2、蛋白质灭活(PROTEIN DEACTIVATION)(一级处理)；3、酶的钝化(ENZYMATIC INACTIVATION)(一级处理)；4、焙烤(TOASTING)(一级处理)等。