减压环境提取菜籽蛋白的工艺研究

摘要

传统碱溶酸沉法制备菜籽分离蛋白,所得蛋白颜色呈现浅褐色,蛋白得率不高.为了解决这一现象,提高菜籽蛋白提取效率和质量,本文以冷榨的油菜籽粕为原料,蛋白质提取率为考察指标,研究减压环境碱溶膜分离法制备菜籽分离蛋白工艺.在单因素试验基础上,利用正交实验优化得到最佳提取工艺条件为:pH值为11、料液比1∶30、浸提温度40℃、真空度0.098MPa,浸提时间20min,蛋白质提取率为85.40％.并将提取液pH值调为7.0,膜分离脱盐浓缩分离蛋白.蛋白质得率为65.30％,蛋白质纯度为86.65％,颜色呈淡黄色.