κ－卡拉胶链单双螺旋机理及缔合行为研究

摘要

κ-卡拉胶（κ-Carrageenan ，KC ）是一种离子多糖，被广泛应用在食品，医药，生物工程等机理的看法已成共识，即："线团到螺旋" (coil-to-helix)；"聚集到凝胶化"(ag 领域。KC 最显着的特点是具有热可逆凝胶化性能，即冷却至某一温度发生"溶胶-凝胶"转变（sol-gel transition ），形成凝胶，升温发生可逆过程。在KC 热可逆凝胶化理论研究中，"二步"凝胶化gregation-to-gelation)。凝胶化过程中，大分子链由无规则线团（C ）构象先转变成螺旋（H ）构象，然后再由螺旋聚集形成三维网状凝胶结构 .目前对于第一步中形成的螺旋是单螺旋还是双螺旋尚存争议，仍是研究的热点。 本文在KC 会发生螺旋到线团的转变，但不发生聚集的NaI 体系中利用光散射技术研究KC 螺旋－线团构象转换前后的Mw ，Rg 以及〈ρ〉app 的变化，对KC 凝胶化过程中单、双螺旋机理发表了自己的观点。同时，研究了不同体系（NaI和NaCl 体系）中KC 的缔合行为。