如皋猪肉松的加工技术

摘要

本文介绍了中国传统肉制品如皋猪肉松的加工生产的全过程，包括原料肉选择、原料肉修整、煮制、炒压、炒松、搓松、跳松、拣松、包装等。使如皋猪肉松生产过程规范化、有效地提高了产品质量。