饲粮能量和蛋白质水平对肉鸡肉质的影响

摘要

本试验设计了9种能量或蛋白质水平不同的饲粮来研究不同的能量和蛋白质水平对肉鸡肉质的影响。结果表明:[1]增加饲粮蛋白质水平或减少能量水可增加胸肌率(P<0.05)、腿肌率(P>0.05)。[2]肉鸡胸肉钙激活蛋白酶(Calpains)活性随饲粮能量或蛋白质水平的增加而减小(P<0.01),各处理中高能低蛋白组试鸡胸肉Calpains的活性最小,低能低蛋白组试鸡的最大。[3]饲粮能量水平增加,鸡肉水分含量减少(P<0.01),但鸡肉脂肪沉积持续增加(P<0.01)。饲粮蛋白质水平增加,鸡肉中粗蛋白质含量增加(P<0.01),胸肌系水力增加(P<0.01),蛋白质水平过高也会增加鸡肉脂肪沉积(P<0.01)。为获得较好肉质的饲粮能量水平不宜过高,蛋白质水平不能过低。