海产贝类食品安全预警研究

摘要

近海贝类产品一直是深受群众喜爱的食品。江苏沿海也因为优越的滩涂条件，出产的贝类享有“天下第一鲜”的美誉。然而近年来，随着生活污水、工业“三废”等不断排江排海，近海水体受病原微生物、重金属等污染和富营养化问题日益突出，赤潮现象已在国内多个海区发生，与之有关的毒藻类大量繁殖，海产贝类污染带毒状况增多，以致国内沿海屡屡发生食用贝类食物中毒事故。本文介绍了贝类污染现况的调查，阐述了贝类食用安全性的评价，提出了预警措施，论述了贝类清洁的生产。