四种李属红叶树种叶片花青苷提取及稳定性研究

摘要

以两年生的紫叶桃(Prunus persica f.alropurpurea)、紫叶李(P.cerasifera'pissardii')、美人梅(P.×bliriana'Meirenmdi')及紫叶矮樱(P.×cistena'pissardii')嫁接苗为试材,以油蟠桃(Prunus persica var.compressa)嫁接苗为对照,对其叶片中的色素进行提取,并进行色素的稳定性研究.结果表明,花青苷提取效果较好的溶剂为95％乙醇∶1.5mol/L HCl=85∶15(Ⅴ/Ⅴ).花青苷在光下不稳定,光照越强,分解越快.色素提取液中添加不同的金属离子,其影响不同,其中Fe3+、Al3+对花青素苷的增色的作用较明显,使其光密度增加13.1％～85.6％.Cu2+对叶绿素有较大影响,吸光度增加29％～38.7％.