提高肉类加工企业效益抓好牛源基地建设是关键

摘要

随着我国国民收入的快速增长,人们的生活水平有了较大提高,膳食结构发生了很大的变化.高蛋白低脂肪的营养观念,加大了牛羊肉在餐桌的比重,也大大促进了牛羊肉的生产.我国的牛肉产量于2004年达到630万t,比1980年的26.9万t,高出22.4倍,比2000年的532万t高出18.8％.如此快的增长速度,但目前我国人均牛羊肉产量还只是4.8 kg,与世界平均水平相比,还处于低水平.市场需求的不断旺盛,生产盲目追随,得不到宏观指导,出现了不适度的屠宰加工企业扩张,造成了企业屠宰能力与牛源的不相适应,以至屠宰企业吃不饱,不能满负荷运转,效益低下.再加上不少地打滚式私屠滥宰,低价销售注水肉,既保证不了产品质量,又严重扰乱市场秩序.各省正规屠宰企业均受到低价注水肉的冲击.我公司经一年的屠宰生产实践证明,我们以8.4元1 kg购买活牛,屠宰率在52％,净肉率在48％,每kg直接成本16元,销售价格上不去,企业效益低下,企业的市场运作艰难.如何解决这一问题?答案只有一个,就是扎扎实实抓好牛源基地建设,彻底整顿私屠滥宰.答案找准后所要提及的就是建设牛源基地的思路和发展模式了.本文想就近年来我公司正反两方面的经验教训谈点粗浅认识,与同行共酌。