杜泊羊、萨福克羊、无角陶塞特羊与小尾寒羊杂交肥羔羊肉质特性的研究

摘要

选在相同条件下饲养的小尾寒羊及杜泊羊、萨福克羊、无角陶塞特羊与小尾寒羊杂交一代和杜寒二代(公羔、5～6月龄、体重46～48.5 kg)羊共20只,每个处理4只.经屠宰取背最长肌和股二头肌各半制备样品,测定肌肉中化学成分、氨基酸、矿物质和微量元素含量.结果表明:粗蛋白质含量,萨寒F120.8％;陶寒F120.5％;杜寒F220.3％;杜寒F120.1％，均高于小尾寒羊(19.6％)。每百克肉中17种氨基酸总量也分别高于小尾寒羊，依次为萨寒F1(20.09 g)，陶寒F1(19.78 g)；杜寒F2(19.38 g)；杜寒F1(19.13 g)；小尾寒羊(18.42 g)。人体营养所需要的必需氨基酸总量分别比小尾寒羊提高8.86％；8.54％；8.11％和2.16％，其中组氨酸的含量显著高于小尾寒羊(P＜0.05)；杜寒F1、杜寒F2和陶寒F1的蛋氨酸含量也显著比小尾寒羊高(P＜0.05)。与风味(鲜味)有直接关系的天冬氨酸和谷氨酸含量也分别比小尾寒羊高。萨寒F1和陶寒F1粗脂肪含量高于小尾寒羊(P＜0.05)。杂交肥羔钙含量显著高于小尾寒羊(P＜0.01)，铁、锰、硒也高于小尾寒羊(P＜0.05)，而小尾寒羊肥羔肉含锌量(34 mg)高于杂交羊；有毒有害元素均未检出.说明肉羊生产的生态环境和饲料条件均能达到绿色食品和有机食品的要求.利用杜泊、萨福克、无角陶塞特绵羊杂交小尾寒羊，杂交羊不仅肉的营养价值得到了提高，而且肉的风味也得到了较大改善。综合评定杂交肥羔肉的营养价值和肉质品质均优于小尾寒羊。