N-乙酰氨基葡萄糖水溶液变旋过程的液质联用和旋光研究

摘要

N-乙酰氨基葡萄糖是生物体细胞中糖链的重要组成单元,它可通过β-1,4糖苷键连接形成均一天然的氨基多糖结构甲壳素(chitin),再经脱乙酰基后形成壳聚糖(chitosan).研究发现甲壳素、壳聚糖及其衍生物存在多种生物活性,是良好的生物医学材料,在食品、医药、环保等多个领域具有广阔的应用前景.作为构成甲壳素的基本单元,N-乙酰氨基葡萄糖的水溶液存在十分显著的变旋现象(mutarotation),对于水溶液平衡状态下α、β差向异构N-乙酰氨基葡萄糖的比例,文献一般采用旋光计算的方法.本文选择来源不同的N-乙酰氨基葡萄糖,使用液质联用与旋光测定相结合的方法,考察了N-乙酰氨基葡萄糖水溶液的变旋平衡过程,为存在变旋现象的单糖及糖苷类化合物的构型及组成分析提供了准确可行方法。