陕西地区当代居民膳食特征研究

摘要

本文研究了陕西地区当代居民的膳食特征.研究表明:1999-2012年,陕西农村居民膳食结构为粮食70％,蔬菜22％,猪牛羊肉3％,蛋类、酒各1％,粮食所占比例较大,蔬果类和动物性食物的消费量偏低.2006年陕西城镇居民膳食结构为粮食24％,鲜菜32％,鲜瓜果19％,鲜乳品6％,猪肉4％,油脂类、蛋类分别3％,糕点、酒类分别2％,牛羊肉、禽类及水产品分别1％,粮食及水产品所占比例明显偏低.陕西城镇居民年人均食物消费量除粮食外,蔬菜、食用植物油、猪牛羊肉、禽类、蛋类及水产类等均高于陕西农村居民年人均食物消费量.陕西名菜中,菜品滋味以咸鲜所占比例最高,达49.3％,含酸味、辣味、麻味菜品分别为15.7％、16％、15.3％.陕北、关中、陕南三地饮食风格各异.