油脂冷冻效果的探讨及启示

摘要

探讨精炼棕榈液油与未精炼棕榈液油的冷冻效果的差异,得出棕榈液油在精炼过程中产生了足以使棕榈液油的冷冻效果直线下降的反式脂肪酸。从中启示棕榈液油在精炼过程中脱色剂的量不应太大,温度不应太高,时间不应太长,精炼程度不应太深。