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乳酸菌抗氧化作用及其应用研究进展

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乳酸菌是生物研究和应用最广泛的益生菌,其抗氧化作用已被证实.本文综述了乳酸菌的抗氧化作用及其机理的研究现状,对其在食品中的应用进行介绍,并对抗氧化乳酸菌的应用前景进行展望.

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来源
《第五届中国乳业科技大会》|2014年|140-147|共8页
会议地点哈尔滨
作者
LOU Lijiao; 娄利娇; HU Ping; 胡萍; ZHAN Jianlong; 湛剑龙; ZHANG Yulong; 张玉龙; LIAO Qianwei; 廖乾伟;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS201.57;
关键词
食品发酵; 乳酸菌; 抗氧化性能; 作用机理;

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