蕨菜微波真空干燥工艺试验研究

摘要

利用微波真空干燥技术对蕨菜进行正交干燥试验，并与冷冻干燥、热风干燥相对比。分析干燥速率曲线，得出结论：微波真空干燥的蕨菜有很好的复水性，明显优于热风干燥；微波真空干燥后的蕨菜品质与冷冻干燥几乎相同，但比传统的热风干燥品质好很多。