酒中赭曲霉毒素的研究进展

摘要

本文介绍了赭曲霉毒素对人畜的危害性、在酒精饮料中的来源。目前，酒中赭曲霉毒素A的控制方法还不健全，正在研究使用的方法主要有物理方法、化学方法和微生物方法三种，它们通过稀释、吸附、修饰或分解的方式来消减OTA的含量。