磷脂酰丝氨酸最新研究进展

摘要

磷脂酰丝氨酸由亲水性的甘油骨架为头部，2个较长链烃的亲油基团为尾部组成。头部由3个基团组成:磷酸残基与丝氨酸残基结合后与C-3位甘油的经基相连;尾部由甘油的另外两个轻基分别与脂肪酸成酷后组成。甘油C-1位的脂肪酸与C-2位的脂肪酸相比，碳链一般更短，而且不饱和键更少。正是磷脂酞丝氨酸这种独特的结构决定了其特有的性质:亲水性和亲油性。PS的来源广泛，其制备方法包括提取法与人工合成法。由于磷脂酞丝氨酸对人的神经元很重要，因此文章也研究了牛大脑皮质层的磷脂酰丝氨酸、大豆来源的磷脂酰丝氨酸、PS-DHA在临床上的应用。最后介绍了其在食品、保健品、医药以及饲料行业中的法规进展。