宰前短期饲喂高剂量天冬氨酸镁对正常或运输应激条件下黄羽肉鸡肌肉肉质的影响

摘要

本试验旨在探讨宰前短期饲喂高剂量的天冬氨酸镁(MgAsp)对正常或运输应激情况下黄羽肉鸡肌肉肉质的影响.试验选用1日龄黄羽雏公鸡720只,按体重随机分为6个处理,每个处理6个重复,每重复20只鸡.各处理组在1～49日龄饲喂对照日粮.50日龄时,分别在对照日粮基础上添加0(处理组1、4)、10(处理组2、5)或20(处理组3、6)g／kg L-天冬氨酸镁(含镁10％),直到63日龄.试验结束当天,处理组4～6接受运输应激4h,运回原地后与处理组1～3一同屠宰.试验结果显示:(1)宰前两周在饲粮中添加不同水平的MgAsp对黄羽肉鸡的平均日增重和料重比无显著影响(P>0．05),添加20g/kg MeAsp组的采食量显著低于0和10g／kg组(P<0．05).(2)运输应激组试鸡肌肉45min、24h pH值显著低于正常组(P<0．05),而48h pH值和滴水损失均无显著差异(P>0．05).(3)在正常条件下,添加10和20g／kgMgAsp组的45min pH值显著高于对照组(P<0．05),24h和48h滴水损失显著低于对照组(P<0．05),而2,4和48h pH值无显著差异(P>0．05).在运输应激条件下,添加20g/kgMgAsp组24h pH值显著高于对照组(P<0．01),24h滴水损失显著低于对照组(P<0．05).(4)无论是否接受应激处理,添加MgAsp组肌肉L*、a*和b*值与对照组相比无显著差异(P>0．05).本试验结果提示,添加天冬氨酸镁可提高宰后肌肉pH值,减少肌肉滴水损失,一定程度上舒缓运输应激对黄羽肉鸡肌肉品质的不利影响,添加MgAsp对黄羽肉鸡肌肉肉色无显著影响.除此以外,宰前短时间添加高水平(20g/kg)的MgAmp对黄羽肉鸡的采食量有抑制作用,添加MgAsp对黄羽肉鸡的生产性能无显著不利影响.