脯氨酸特效酶在啤酒发酵中的应用

摘要

使用脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex作为啤酒稳定剂,来替代现有的:硅胶、PVPP(再生型),以确认脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex对啤酒非生物稳定性的作用效果.通过试验,在麦芽与辅料比为60:40的配料中,添加量为0.4-0.6 g/hL麦汁中,啤酒的非生物稳定性和用“PVPP+硅胶”的试验没有明显差异,啤酒各项理化指标正常.