储存玉米品质指标变化及自由基损伤机理探讨

摘要

为了研究储藏玉米各生理生化指标间的关系和挥发性物质与储藏时间、生理、生化指标的相关性以及探讨储藏玉米品质变化的自由基损伤机理.本文选择高温高湿地区(重庆)、不同储藏时间的玉米样品为研究对象,对玉米样品的生理生化指标进行测定,同时采用顶空气相色谱-质谱联用法测定其挥发性物质含量,并用SPSS对所测定指标做敏感因子进行分析.结果表明:储存时间和生活力、发芽率、呼吸强度、脂肪酸值分别呈极显著相关性;发芽率分别与生活力、呼吸强度、脂肪酸值呈极显著相关性;生活力、呼吸强度、脂肪酸值两两间呈显著相关性.挥发性物质含量分别与脂肪酸值、电导率、丙二醛含量、过氧化物酶活力呈较高的相关性,而与水溶性酸值和过氧化氢酶活力无显著相关性.玉米在储藏过程中,存在自由基损伤和膜脂过氧化作用,而且随着储藏时间延长,膜脂损伤和过氧化作用会加剧;储藏玉米的自由基损伤指标与生理指标呈显著相关性,即自由基损伤和膜脂过氧化作用与其活力和生理变化密切联系,可以用自由基损伤指标来度量玉米的储存品质.