生物酶对油菜花粉壁通透性改善的研究

摘要

本试验用纤维素酶酶解油菜花粉,从蛋白分散指数、蛋白溶解指数、可溶性糖含量、显微镜镜检、粒度分析五个方面评价花粉壁通透性改善效果.结果显示:油菜蜂花粉经纤维素酶酶解后,蛋白分散指数、溶解指数、可溶性糖含量与空白相比均显著增加(P＜0.05)；最佳酶解条件是pH为6.0,温度50℃；经粒度软件分析,此条件下酶解后加酶样品中1μm以下的碎片比空白增加了31.93％、1～2μm的碎片增加了13.05％,2～4μm的碎片比空白减少了36.34％、4～6μm的碎片减少了26.32％,花粉粒径趋于减小；花粉粒的孔洞面积增加了26.22％.