脂蛋白脂酶基因(LPL)及其多态性与牛肉质关联进展

摘要

脂蛋白脂酶主要催化乳糜微粒和极低密度脂蛋白中的甘油三酯水解产生不饱和脂肪酸和单酰甘油，影响脂肪代谢，是动物肉质候选基因。文章综述了脂蛋白脂酶的生物学功能，基因结构，以及多态性与牛肉质关联的研究进展。