荔枝果实采后品质变化与ATP酶关系研究

摘要

研究比较了三个荔枝品种贮藏后期不同生理状态下果实两种ATP酶活性的差异。结果表明,三个荔枝品种到贮藏末期1级果果肉的微囊膜Ca2+-ATPase活性相对第0 d基本都有所升高。妃子笑和双肩玉荷包果肉微囊膜的Ca2+-ATPase活性依次为:5级果果肉>1级果果肉>中间态果肉。桂味的Ca2+-ATPase活性大小为中间态果肉>1级果果肉>5级果果肉。在低温贮藏条件下。到贮藏末期三个荔枝品种的1级果果皮微囊膜Ca2+-ATPase和H+-ATPase相对第0 d都有所降低.半好果果皮的Ca2+-ATPase和H+-ATPase基本上都大于半坏果果皮.5级果果皮的Ca2+-ATPase和H+-ATPase都大于1级果果皮。H+-ATPase与Ca2+-ATPase活性的变化趋势基本相似。较高的Ca2+-ATPase活性保持了较高的调控Ca2+浓度变化的能力。避免了胞内Ca2+积累对细胞造成的伤害,从而维持了细胞的正常代谢活动,延缓了果实品质劣变。较高的H·-ATPase维持胞内H+浓度,保证了细胞内环境的稳定,为细胞中的离子转运提供了足够的能量,有利于荔枝品质的保持。妃子笑荔枝在常温不包装贮藏条件下果皮失水造成的水分胁迫可能诱导了ATP酶活性的提高.但随着失水的严重和贮藏期的延长,果皮Ca2+-ATPase和H+-ATPase的活性又会下降。