丝尾鲮肌肉营养成份测定和评价

摘要

对丝尾鳠(Mystus wyckioides)肌肉的营养成分进行了测定，并对其营养价值作出评价。结果显示：丝尾鳠含肉率为68．39％、肌肉中水分含量为78．92％、粗蛋白含量17．85％、粗脂肪含量0．80％；灰分含量2．43％；肌肉中水解氨基酸总量为13．00％，含量最高为缬氨酸(Val)占1．24％，最低为胱氨酸(Cys)占0．41％；必需氨基酸含量为5．80％，占氨基酸总量的44．61％，依据1985年FAO／WHO推荐的蛋白质模式为评价标准，计算得出学龄前儿童、学龄儿童和成人三种不同人群水平的氨基酸价(AAS)分别为176．26，255．69，513．8，第一和第二限制氨基酸都是亮氨酸(Leu)和赖氨酸(Lys)。结果表明丝尾鳗是一种高蛋白质、低脂肪含量有待开发的鱼类。