脂肪酸甲酯的质谱分析

摘要

脂肪是保持人体健康的重要营养物质之一，它是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。脂肪酸是脂肪分子的基本单位，主要包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中对人体有益的单不饱和脂肪酸主要是油酸，它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。