几种动植物油脂中BHT的热损耗规律及其抗氧化效果研究

摘要

选取棕榈油(棕榈酸型)、茶油(油酸型)、葵花油(亚油酸型)、亚麻油(亚麻酸型)和大豆油(常见多不饱和脂肪酸型)5种常见植物油,以及牛油和猪油常见动物油为试验原料,采用烘箱加热试验研究了BHT的损耗规律,结果表明:随着加热温度的升高,油脂中BHT的损耗增加.动植物油脂中BHT的损耗率与加热时间呈线性正相关,BHT损耗与碘值高度负相关,即不饱和度越高,BHT损耗率越低.加热后BHT在油脂中的含量明显降低,BHT含量的变化显著影响其抗氧化效果.采用Rancimat法借助热力学对不同含量的BHT在动植物油脂中的抗氧化效果进行分析,结果表明:BHT对高不饱和度植物油的抗氧化效果很弱,但对猪油的抗氧化效果很好;BHT含量与其抗氧化效果高度正相关,BHT的抗氧化作用与加热温度呈负相关;基于BHT的热不稳定性,建议BHT在常温下使用.