山梨糖醇对西红柿冰点温度影响的实验研究

摘要

目前保鲜技术的综合应用是国际保鲜的流行趋势，本文将真空技术与与冰点调节剂保鲜贮藏技术相结合贮藏各种果蔬，而实现这一技术的关键是需要准确测量出不同真空压力下果蔬的冰温。本文针对未经任何处理、经0.5%浓度、1%浓度、2%浓度山梨糖醇处理过的西红柿，在不同真空压力下对其冰点温度进行了大量测量实验研究，分别测出常压、80000Pa、60000Pa、40000Pa和20000Pa 压力下西红柿的冰温实验值，进而得到各自的冰点温度曲线。实验结果表明，西红柿冰点下降最大的是常压下的山梨糖醇（2%），下降幅度为-0.5℃，冰点调节效果最好的是山梨糖醇（2%），在5 种真空压力下的平均降温幅度为-0.4℃。