营养价值评价

摘要： 为了测定长荡湖野生及养殖鳙(Aristichthys nobilis)肌肉的营养成分,并对其营养价值进行比较及系统评价。采用国家标准生化测定方法分别检测了野生及养殖各15条鳙肌肉样本中水分、蛋白质、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果显示:长荡湖野生鳙肌肉的水分含量为75.92%、蛋白质含量为13.47%、灰分含量为1.08%。氨基酸检测中共测出17种水解氨基酸,总量(TAA)为18.67%,谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低。其中,4种鲜味氨基酸(DAA)占氨基酸总量的38.26%;7种必需氨基酸(EAA)和8种非必需氨基酸(NEAA)分别占氨基酸总量的39.67%和51.06%,EAAI值为103.22,符合优质蛋白源的标准。脂肪酸检测中共测出饱和脂肪酸(SFA)5种、单不饱和脂肪酸(MUFA)4种和多不饱和脂肪酸(PUFA)8种。PUFA/SFA比例为1.3,EPA含量野生鳙明显多于养殖鳙。指出,长荡湖野生鳙可作为优质蛋白来源,具有较高的营养价值。

摘要： 本研究根据水产品高蛋白、低脂肪、低热量,富含EPA和DHA等ω-3长链多不饱和脂肪酸及微量元素的营养特性,建立了水产品营养当量评价方法。一是选取营养素指标时,根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》剔除能量指标后,选取20种营养素评价指标;二是以18岁以上轻体力活动青年男子膳食营养素平均需要量为参考摄入量标准,将营养素密度大于1的数值统一核定为数值1;三是根据产量加权计算了各品类的水产品当量;四是提出了水产品等营养当量系数指标与计算方法。该方法简单可行,适合水产品营养价值评价。

摘要： 饲粮中添加油脂的主要目的是为动物提供高浓度的能量,维持机体正常的免疫机能,以及保障高性能畜禽实现其遗传潜能。本文深入介绍了不同来源油脂的特点、油脂和脂肪酸对动物免疫机能的调节、油脂食用的安全及对其有效能值评估的进展,以期安全高效地、有针对性地在畜禽饲粮中添加油脂,促进饲料生产和动物养殖的健康发展,并实现生产优质畜禽产品的目的。

摘要： 该文利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对锈斑蟳蒸煮液进行分步酶解,分析蒸煮液和分步酶解后得到的酶解产物中氨基酸组成和滋味成分。结果显示蒸煮液和酶解液中必需氨基酸占总氨基酸比例分别为44.07%和52.2%,均高于联合国粮农组织及世界卫生组织提出的评价标准;蒸煮液中第一限制氨基酸为异亮氨酸,酶解液中第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸,根据必需氨基酸指数(essential amino acids index,EAAI)评价酶解液为优质蛋白源,蒸煮液为良好蛋白源;经酶解后,呈味氨基酸含量提高了44.3%,其中呈鲜味特征的谷氨酸和天冬氨酸占酶解液总氨基酸含量的10.8%;谷氨酸的滋味强度值(taste activity value,TAV)最高,在蒸煮液和酶解液中分别为3.95和7.68,谷氨酸与核苷酸在协同作用下使酶解液中的等效鲜味浓度(equivalent umami concentration,EUC)值达到8.78 g MSG/100 mL,是蒸煮液的2倍多;通过对挥发性成分进行定性和定量分析,在蒸煮液中发现16种挥发性成分,主要为美拉德反应后产生的吡嗪类,在酶解液中发现30种挥发性成分,主要物质为醇类和醛类。综上所述,锈斑蟳蒸煮液经酶解后释放出更多的鲜味物质,是开发调味品的理想基料。

摘要： 对重庆本地二十份自然生长的野生莎草科植物资源进行识别、鉴定,测定其中的粗蛋白、粗脂肪、灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙、磷等营养成分含量,并采用灰色关联度分析法进行营养价值综合评价。结果表明:异型莎草的营养价值为优,其粗蛋白质含量分别为10.68%,粗脂肪含量为2.20%,相对饲喂价值最高(86.43);签草的营养价值为良,其粗蛋白质含量分别为13.75%,粗脂肪含量为1.40%;营养价值评为中的有6份;营养价值评为差的有12份。据此认为,营养价值评价为优良的8份野生莎草科植物资源的营养价值、综合评价较高,具有一定的开发利用价值。

摘要： 为促进我国消费者对香肠的合理消费与饮食健康,引导企业生产营养健康的香肠,利用《中国食物成分表》(第1册第2版)的16种香肠及其营养素数据,构建富含营养素食物(nutrient-rich foods,NRF9.3)模型,评价香肠整体营养价值,并借鉴瑞典的锁孔(Keyhole)标识和英国的多交通灯信号标签进行相应的包装正面(front of package,FOP)标签应用探索。结果表明:除了儿童肠、火腿肠外,14种香肠的NRF9.30的香肠实施单一的健康选择标识推荐消费者选购。

摘要： 综述皱木耳Auricularia delicata新品种"鹿肚耳"的形态特征和食用特点,测定其与黑木耳、毛木耳、毛木耳白色变种"玉木耳"人工栽培子实体的基本营养成分、矿质元素含量和氨基酸组成,评价其营养价值。结果表明:鹿肚耳热量235 kJ/100g、蛋白质7.21 g/100g、脂肪1.5 g/100g、碳水化合物48.4 g/100g、总膳食纤维29.3g/100g,含有5种常量元素、5种必需微量元素,其中,硒元素含量是黑木耳的4.6倍;含有人体所需的8种必需氨基酸,氨基酸化学评分(CS)和氨基酸评分(ASS)分别为12和18.86,色氨酸为其限制性氨基酸;蛋白质综合评价低于其他3种木耳。

摘要： "海水稻"是水稻新品种。海水稻秸秆高大,产量高,是一种潜在的饲料资源。本文结合我国"海水稻"生产现状,阐述了"海水稻"秸秆的特性、抗营养因子及作为饲料资源开发的可能性,并提出其营养价值评定和加工处理的方法。

摘要： 目的 了解湘西产猕猴桃中重金属污染状况及评价猕猴桃中矿物质的营养价值.方法 从湖南湘西地区采集5种猕猴桃,经消解处理,用电感耦合等离子体质谱仪、原子荧光光度计、可见分光光度计测定其中重金属和矿物质的含量,并根据食品中污染物限量和中国居民膳食营养素参考摄入量分别对重金属和矿物质进行评价.结果 湘西产猕猴桃中常量元素都以钾含量最高,达到2.52～3.96 mg/g,而钠含量极低,仅为1.08～4.67 mg/kg.在5种猕猴桃中湘西野生的铁、锌含量最高,湘西东红的锰、铜含量最高,凤凰红心的铬、硒含量最高.5种猕猴桃中铅含量为0.0037～0.019 mg/kg,镉含量为0.00070～0.0024 mg/kg,铅、镉、砷和汞的含量均处于较低水平.结论 湘西产猕猴桃中铅、镉含量均低于国家标准规定的限量.在正常推荐食用量的情况下,5种猕猴桃中的矿物质无过量摄入风险.猕猴桃能为人体提供丰富的钾、铜、铬,将它们与磷、钙、铁、锌、硒含量较为丰富的食物搭配食用能使各种矿物质总体上摄入更加充足平衡.

摘要： 以脱皮藜麦为原料,通过碱提和超滤浓缩组合的方式制备藜麦蛋白,并对最终产品的成分与氨基酸组成进行分析.结果表明,脱皮藜麦在35°C下,以1:10(g:mL)的料液比于1 g/L的NaOH溶液中提取3 h,然后使用PES50型超滤膜,以0.2 MPa工作压强,25°C条件下,循环浓缩2倍,最终藜麦蛋白的得率比碱提酸沉法提高了 23.99％,达到了 81.24％,纯度为60.12％.膜制备藜麦蛋白主要是由球蛋白和白蛋白构成,超滤法制得的浓缩蛋白基本保留了藜麦蛋白优秀的氨基酸组成模式.研究证明碱提和超滤分离组合是制备藜麦蛋白的有效方式.

摘要： 用同工酶、ISSR技术和栽培试验等对3个离子柬选育的姬松茸菌株与出发菌株进行生物学特性与分子鉴定。研究结果表明：AbML11、AbML7在酯酶同工酶、多酚氧化酶谱带数量上与AbM9有较大的差别，有特征带出现：从ISSR试验聚类分析看出，AbML7、AbML11与AbM9的遗传相似性为68％;AbML2、AbMD3的基凶组与AbM9的遗传相似性分别为81％和89％：通过栽培试验，AbML7的子实体呈白色，AbML11的生物学效率明显优于出发菌株(AbM9)，差异达极显著水平。因此，可以认为AbML11是具有生产应用价值的优良菌株，AbML7菌株色泽基因的突变将丰富姬松茸的种质资源，是白色基因分子标记很好的试验材料。

摘要： 用同工酶、ISSR技术和栽培试验等对3个离子柬选育的姬松茸菌株与出发菌株进行生物学特性与分子鉴定。研究结果表明：AbML11、AbML7在酯酶同工酶、多酚氧化酶谱带数量上与AbM9有较大的差别，有特征带出现：从ISSR试验聚类分析看出，AbML7、AbML11与AbM9的遗传相似性为68％;AbML2、AbMD3的基凶组与AbM9的遗传相似性分别为81％和89％：通过栽培试验，AbML7的子实体呈白色，AbML11的生物学效率明显优于出发菌株(AbM9)，差异达极显著水平。因此，可以认为AbML11是具有生产应用价值的优良菌株，AbML7菌株色泽基因的突变将丰富姬松茸的种质资源，是白色基因分子标记很好的试验材料。

摘要： 用同工酶、ISSR技术和栽培试验等对3个离子柬选育的姬松茸菌株与出发菌株进行生物学特性与分子鉴定。研究结果表明：AbML11、AbML7在酯酶同工酶、多酚氧化酶谱带数量上与AbM9有较大的差别，有特征带出现：从ISSR试验聚类分析看出，AbML7、AbML11与AbM9的遗传相似性为68％;AbML2、AbMD3的基凶组与AbM9的遗传相似性分别为81％和89％：通过栽培试验，AbML7的子实体呈白色，AbML11的生物学效率明显优于出发菌株(AbM9)，差异达极显著水平。因此，可以认为AbML11是具有生产应用价值的优良菌株，AbML7菌株色泽基因的突变将丰富姬松茸的种质资源，是白色基因分子标记很好的试验材料。

摘要： 用同工酶、ISSR技术和栽培试验等对3个离子柬选育的姬松茸菌株与出发菌株进行生物学特性与分子鉴定。研究结果表明：AbML11、AbML7在酯酶同工酶、多酚氧化酶谱带数量上与AbM9有较大的差别，有特征带出现：从ISSR试验聚类分析看出，AbML7、AbML11与AbM9的遗传相似性为68％;AbML2、AbMD3的基凶组与AbM9的遗传相似性分别为81％和89％：通过栽培试验，AbML7的子实体呈白色，AbML11的生物学效率明显优于出发菌株(AbM9)，差异达极显著水平。因此，可以认为AbML11是具有生产应用价值的优良菌株，AbML7菌株色泽基因的突变将丰富姬松茸的种质资源，是白色基因分子标记很好的试验材料。

摘要： 用同工酶、ISSR技术和栽培试验等对3个离子柬选育的姬松茸菌株与出发菌株进行生物学特性与分子鉴定。研究结果表明：AbML11、AbML7在酯酶同工酶、多酚氧化酶谱带数量上与AbM9有较大的差别，有特征带出现：从ISSR试验聚类分析看出，AbML7、AbML11与AbM9的遗传相似性为68％;AbML2、AbMD3的基凶组与AbM9的遗传相似性分别为81％和89％：通过栽培试验，AbML7的子实体呈白色，AbML11的生物学效率明显优于出发菌株(AbM9)，差异达极显著水平。因此，可以认为AbML11是具有生产应用价值的优良菌株，AbML7菌株色泽基因的突变将丰富姬松茸的种质资源，是白色基因分子标记很好的试验材料。

摘要： 用同工酶、ISSR技术和栽培试验等对3个离子柬选育的姬松茸菌株与出发菌株进行生物学特性与分子鉴定。研究结果表明：AbML11、AbML7在酯酶同工酶、多酚氧化酶谱带数量上与AbM9有较大的差别，有特征带出现：从ISSR试验聚类分析看出，AbML7、AbML11与AbM9的遗传相似性为68％;AbML2、AbMD3的基凶组与AbM9的遗传相似性分别为81％和89％：通过栽培试验，AbML7的子实体呈白色，AbML11的生物学效率明显优于出发菌株(AbM9)，差异达极显著水平。因此，可以认为AbML11是具有生产应用价值的优良菌株，AbML7菌株色泽基因的突变将丰富姬松茸的种质资源，是白色基因分子标记很好的试验材料。

摘要： 用同工酶、ISSR技术和栽培试验等对3个离子柬选育的姬松茸菌株与出发菌株进行生物学特性与分子鉴定。研究结果表明：AbML11、AbML7在酯酶同工酶、多酚氧化酶谱带数量上与AbM9有较大的差别，有特征带出现：从ISSR试验聚类分析看出，AbML7、AbML11与AbM9的遗传相似性为68％;AbML2、AbMD3的基凶组与AbM9的遗传相似性分别为81％和89％：通过栽培试验，AbML7的子实体呈白色，AbML11的生物学效率明显优于出发菌株(AbM9)，差异达极显著水平。因此，可以认为AbML11是具有生产应用价值的优良菌株，AbML7菌株色泽基因的突变将丰富姬松茸的种质资源，是白色基因分子标记很好的试验材料。

摘要： 本申请涉及一种食用调和油营养价值的评价方法。本发明还涉及上述评价方法针对不同人群需求对不同的食用调和油营养价值进行评价的用途。此外，本申请还涉及在不改变饮食模式的基础上，上述评价方法在指导企业配制比例合理的调和油产品方面、或者指导不同人群和个体根据饮食习惯和健康需求选择适合的食用油产品方面的用途。

摘要： 本发明涉及运动营养食品技术领域，针对现有采用大鼠或小鼠跑台法、负重游泳法等建立疲劳模型评价运动营养价值，存在个体差异较大，不利于比较配方差异，也不利于大批量配方筛选的不足，公开一种评价食源性抗疲活性劳成分的运动营养价值的方法，以斑马鱼为测试对象，设置正常对照组和待测供试品组，利用斑马鱼处于持续游动状态，可通过控制蛋白质或其他食物供给来使斑马鱼的肌肉指标发生变化，从而评价待测食源性抗疲劳成分如蛋白或多肽、氨基酸、脂类、糖类等物质的运动营养价值，且斑马鱼同一亲本产子代数量大、个体差异小，并可基于大量的试验进行统计学分析，消除或模糊个体差异的影响，满足多个供试品的横向比较以及大批量配方的筛选。

摘要： 本发明公开了一种不同生长期苜蓿营养价值的评价方法及其应用，属于畜牧业技术领域，该方法包括以下步骤：步骤1、概略养分分析；步骤2、CNCPS对营养组分的划分及计算方法；步骤3、统计分析。本发明还公开了所述不同生长期苜蓿营养价值的评价方法在苜蓿种植过程中的应用。本发明研究基于瘤胃降解特性的康奈尔净碳水化合物‑蛋白质体系CNCPS分析每刈割茬次间苜蓿每7天的营养品质，并对其CNCPS组分进行分析，评定苜蓿不同茬次每隔7天的营养品质及与饲用价值之间的关系，以期为精准苜蓿最佳刈割期、牛羊精准饲料配方及牛羊优质饲草料资源的开发提供关键数据支撑。

摘要： 提供了使用细菌菌株来减少受试者从所消耗的营养物吸收卡路里的方法和口服施用的补充剂。细菌菌株被选择为代谢被受试者消耗的营养物的至少一部分，并且可以被选择为被受试者排泄和/或具有被受试者排泄的代谢产物——使一些消耗的卡路里对受试者不可用和/或降低所消耗的营养物的血糖、胆固醇/脂质水平和蛋白质值中的任一种。可以施加适当的包衣或罩来保护细菌免受胃酸的影响，并且可以调节特定菌株以增加它们的营养物代谢，改善它们对肠化学条件的抗性，并且优化可在营养物代谢中具有协同作用的细菌群落，以这样的方式使一些卡路里对受试者不可用。

摘要： 一种改善蜂蜜营养素构成比例、提高蜂蜜营养价值的蜂蜜制品，采用真空破壁料理机对食材进行处理2分钟，再将食材在60‑65°C进行30‑80分钟低温消毒；蜂蜜进行融化、浓缩、超声波、均质处理；蜂蜜60‑70份，食材30‑40份混合。整个过程均在较低温度下操作，不但解决了蜂蜜中出现结晶沉淀现象，同时也实现了常温下长时间保藏，并克服了单一蜂蜜营养不全的缺点，保护其活性成分不受破坏，具有营养全面、口感好的优点；可改善人体胃肠功能、促进消化。

摘要： 本发明公布了一种提高苋菜营养价值的无土栽培营养液，按重量份计，包括大量元素0.5~1.5份、微量元素0.002~0.01份、活性物质0.05~0.5份、以及去离子水500~2000份。其制备方法为，分别用大量元素、微量元素、活性物质制成母液A、母液B、混合物C，按照大量元素与微量元素的重量份将母液A和母液B混合，然后按照活性物质的重量配比加入混合物C，搅拌均匀，即得营养液。本发明提供专门针对苋菜进行无土栽培的营养液，能够满足苋菜生长过程中对各种元素的需求，所得苋菜茎出、节间短，叶片肥大，根系发达；能充分发挥作物的生产潜力，能够促使新根新创和维管束系统的分化，且消耗水分少，与土壤栽培相比，产量提高了30%，推动了农业现代化的发展。

摘要： 一种莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证方法，采用多种实验验证工具结合PC机内的应用软件，计算、检测验证莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值数据；应用软件包括绘制单元及分析单元；莼菜的护胶护色及保鲜、营养价值的检测验证包括莼菜的护胶验证、莼菜的护色验证、药菜的杀菌保鲜验证、莼菜感官特性及营养价值影响验证四个步骤。本发明在相关流程共同作用下，针对莼菜护色、护胶、保鲜问题等进行全面系统的验证研究，了解莼菜的安全性和品质特性影响规律及影响机制，获得的数据形成一套完整的莼菜护色、护胶、保鲜技术应用的基础理论，能为莼菜产品商业化生产中提供理论指导，为促进莼菜产业良性发展起到了有利技术支持。

摘要： 本发明公开了一种构树青贮饲料营养价值评定方法，属于饲料营养价值评定技术领域，主要步骤包括样品原料采集与制备、FTIR分子光谱采集与分析、常规养分分析、CNCPS体系分析、消化特性分析、回归方程建立与应用。本发明通过传统研究手段获取构树青贮饲料的化学组成和消化特性参数，建立参考值数据库；利用所获取的分子光谱参数与参考值数据库进行回归分析后建立回归方程；根据所建立的回归方程，在应用中通过对构树青贮样品扫描光谱即可快速获取相关营养价值参数。快速、低成本、无污染的营养价值评定方法有助于推动构树资源的产业化应用，实现饲料原料智能化检测，降低养殖成本，增加养殖效益。

摘要： 本发明公开了一种营养价值高的醇香冷榨茶油的制备工艺，其中所使用的主料按重量计包括：山茶籽200份、纯净水100份、紫菜15份、核桃30份、新鲜玉米粒28份、胡萝卜20份、西红柿26份、大虾12份、带鱼8份、扁豆35份和无花果18份。本发明通过控制细胞壁破解酶与料液的质量配比为1:70时，制得的有色泽度最浅，成品油透明度最高，油脂香味最纯，同时通过加入山茶籽、紫菜、核桃、新鲜玉米粒、胡萝卜、西红柿、大虾、带鱼、扁豆和无花果，使得制得的茶油可以很好补充人体所需的蛋白质、矿物质和维生素等所需物质，营养价值高。

摘要： 本发明公开了一种提高营养价值的线面制备方法，属于线面制备领域。一种提高营养价值的线面制备方法，包括如下步骤如下步骤：步骤S01、准备原材料，面粉50份、盐3－6份，步骤S02、和面，将原材料倒入一个容器中，然后人员通过手进行搅拌，并在搅拌中添加纯净水或者在搅拌的过程中添加蔬菜汁，直到原材料和成一个面团，步骤S03、发酵，将面团放入容器内，在上面容器的开口处进行覆盖密封，然后放置到合适的位置上进行发酵，本发明通过增加养生粉末可以使线面的营养价值更高，并且根据人员的喜好添加蔬菜汁可以使线面的颜色更加鲜艳，而且由于颜色新奇可以吸引小朋友进行食用使线面的营养价值更好，而且由于是非油炸的产品所以在小朋友食用的过程中也不需要担心健康问题。