挥发性盐基氮

摘要： 挥发性盐基氮是判断肉的新鲜程度的一个重要的指标。本文对鲜猪肉在日常生活储存温度条件下挥发性盐基氮随时间的变化进行研究,实验结果表明,在-20°C和0°C时,鲜肉在较长的时间内挥发性盐基氮变化不大,在4°C和20°C时,鲜肉只能放置保存较短的时间,而夏天温度高达37°C时,鲜肉应尽快食用。

摘要： 采用大气等离子体技术对生鲜牛肉进行处理,研究该处理对牛肉杀菌效果和品质特性的影响,包括水分含量、pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、色差值、游离氨基酸含量及脂肪酸含量等品质指标。结果表明:经过30 s等离子体处理可有效降低牛肉的菌落总数,减缓脂质氧化和TVB-N含量增加的趋势,有效增加牛肉部分游离氨基酸含量并减少部分脂肪酸含量;此外,等离子体处理后牛肉的亮度值不变,红度值和黄度值均小幅度降低。综上,等离子处理可以有效抑制生鲜牛肉的菌落生长和脂质氧化,有助于延长货架期,且对生鲜牛肉营养品质没有明显影响。

摘要： 为了探索滑动弧放电等离子体对冷鲜猪肉的贮藏保鲜效果,研究空气、氮气、氩气滑动弧放电等离子体对猪肉品质和卫生水平的处理效果,包括感官评价、红度、菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标。结果表明:不同放电气体处理均提高了猪肉的感官评价值和红度值。菌落总数和挥发性盐基氮测试表明滑动弧放电处理可延长猪肉的贮藏期,其中氩气处理效果最好,而氮气和空气放电处理促进了冷鲜猪肉脂肪氧化,这与等离子体处理后肉表面形态的结果一致。试验结果表明大气等离子体对冷鲜猪肉的处理效果依赖于放电气体种类。综合保鲜品质的各项指标,氩气放电处理在提高猪肉保水性和感官性能,降低猪肉表面的微生物方面具有一定的优势,可为猪肉的贮藏保鲜提供一种新的处理方法。

摘要： 以河蟹边角料为原料,加工成河蟹调味汁。为了能够迅速、准确预测常温(25°C)环境下河蟹调味汁的货架期,将河蟹调味汁置于37、45、55°C下贮藏,以加速变质。以总挥发性盐基氮含量为指标建立一级动力学模型,货架期的预测值通过动力学模型和阿伦尼乌斯方程来确定。结果表明:阿伦尼乌斯方程中的活化能(E_(a))为29.28 kJ/mol,指前因子(k_(0))为1.443×10^(3),河蟹调味汁在25°C环境下的货架期为183 d。

摘要： 应用近红外光谱技术实现对小龙虾新鲜度的快速检测。利用化学计量学方法,通过对近红外品质分析仪采集的虾肉绞碎前后光谱(850~1050 nm)调整不同预处理方法、偏最小二乘法和组合算法,建立一种基于总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量的小龙虾新鲜度定量预测模型。结果表明:采用标准正态变量变换与一阶导数结合的预处理方法模型预测效果最好,且绞碎后的虾肉光谱比绞碎前建模效果更好;为满足实际应用需要,对绞碎前的虾肉TVB-N含量预测模型进行分析,其交叉验证误差为3.123,交叉验证相关系数为0.947,用此模型对预测集24个样品进行预测,预测值与实测值的交叉验证相关系数为0.9514,在TVB-N含量超过20 mg/100 g(不新鲜)的检测准确率为100%。近红外光谱技术可应用于快速检测小龙虾新鲜度,所建模型具有较好的预测能力。

摘要： 为了优化酱牛肉的防腐工艺,以菌落总数和挥发性盐基氮为判定指标;利用单因素试验研究了复配防腐剂比例、灭菌温度和灭菌时间对酱牛肉的防腐效果。在单因素试验结果的基础上,设置3因素5水平进行正交试验优化了酱牛肉的防腐工艺。结果表明,影响防腐效果的因素依次为:复配防腐剂比例>灭菌温度>灭菌时间,最优的防腐工艺为:复配防腐剂比例0.4%、灭菌温度115°C、灭菌时间20min。在此条件下,49d内菌落总数为0CFU/g,挥发性盐基氮为0.28mg/100g。

摘要： 目的:对自动凯氏定氮仪法测定冻猪肉中挥发性盐基氮含量的不确定度进行分析和评定。方法:建立不确定度评定数字模型,分析并计算各不确定度分量,从而得出挥发性盐基氮的合成不确定度和扩展不确定度。结果:冻猪肉中挥发性盐基氮含量为12.3 mg/100 g,扩展不确定度为0.4 mg·kg^(-1)(95%,k=2)。结论:采用自动凯氏定氮仪法测定冻猪肉中的挥发性盐基氮,标液浓度引入的不确定度分量影响最大,测量重复性和滴定体积的误差引入的不确定度的影响次之,而样品称量引入的不确定度最小。

摘要： 挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)是评价肉类新鲜度的主要参考指标。为揭示新鲜羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化规律,本文通过半微量定氮法对0°C、4°C、10°C和20°C储藏条件下新鲜羊肉挥发性盐基氮的含量随天数的变化进行检测。结果表明,在0°C条件下,羊肉储藏17 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在4°C条件下,羊肉储藏8 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在10°C条件下,羊肉储藏4 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在20°C条件下,羊肉储藏8.09 h可能会致使挥发性盐基氮含量超标。挥发性盐基氮含量随天数逐渐增加,在超过国标规定的15 mg/100 g后,其增速越来越大。

摘要： 为探究大鲵肉冷藏期间品质和挥发性成分变化,该研究对大鲵肉冷藏过程中(4°C,0、2、4、6和8 d)定期进行感官评价和挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)测定,并采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatograph-ion mobility spectrometer,GC-IMS)分析挥发性气味物质。结果显示,随着冷藏时间的延长,感官品质逐渐下降,从第6天感官上不可接受;TVB-N含量呈上升趋势,在第6天判定为不新鲜(>20 mg/100g)。通过GC-IMS从不同冷藏时间大鲵肉中鉴定出46种挥发性化合物,包括13种酯类、12种醛类、10种酮类、6种醇类、3种醚类和2种酸类。主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率达到78.32%,能够解释样品大部分信息。采用正交偏最小二乘法判别分析构建了稳定性和预测能力较好的模型,依据变异权重投影(variable importance in projection,VIP)筛选出15种潜在的气味标记物(VIP>1),其中2-甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯、2-丁酮、乙醇、苯乙醛单体、丙醇的相对含量随着冷藏时间的延长总体呈上升趋势;丁酸乙酯二聚体、正己醛、丙酸相对含量总体呈下降趋势;异戊醛单体、丙酮、异戊醇单体和烯丙基甲基硫醚相对含量在第2、4天达到最大后呈下降趋势。相关性分析表明,异丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯相对含量与冷藏过程中感官评分和TVB-N值显著相关(P<0.05),可作为大鲵肉冷藏期间腐败变质潜在标志物。该研究为大鲵肉冷藏期间新鲜度评价及其品质控制提供了参考。

摘要： 为保持盐焗鸡蛋在货架期内的品质风味,分别对盐焗鸡蛋进行添加抗氧化剂和使用不同包装材质包装的实验,并通过测定其挥发性盐基氮(T-VBN)、硫代巴比妥酸(TBA)和感官指标来判断实验效果。结果表明:挥发性盐基氮随着储藏时间延长增量变化为高阻隔(1.66mg/kg)<铝膜(2.91mg/kg)<中阻隔(6.84mg/kg);感官品质随着储藏时间的延长,感官分值减量为高阻隔(3.1)<铝膜(3.5)<中阻隔(11.4);使用进口高阻隔包装材质可极大限度的维持盐焗蛋在货架期的感官品质,抗氧化效果最佳。

摘要： 本文通过对半微量蒸馏法测定挥发性盐基氮方法和测量结果不确定度的研究,系统分析该法测定挥发性盐基氮的不确定度来源,并对各不确定度分量进行量化,合成得到该方法(标准)的合成不确定度.

摘要： 死亡时间推断是法医病理学研究的热点和难点问题.本实验借鉴食品货架期预测肉类新鲜程度的研究方法,旨在获得法医死亡时间推断研究的新思路.与肉类新鲜度研究相比,尸体腐败程度关注的时间更长.本研究选取肉类新鲜度检测的敏感指标肌肉电导率和挥发性盐基氮,检测了不同保存温度下大鼠死后肌肉电导率和挥发性盐基氮的改变,分析了两指标与死亡时间的关系及两指标之间的相关性.结果表明,大鼠死后肌肉电导率、挥发性盐基氮随死亡时间变化显示一定的规律性.以28°C为例,死后1天内电导率、挥发性盐基氮变化均不明显;第2-4天,两指标迅速增大;第5天以后,两指标增速变慢.两指标呈线性正相关,且二者的变化规律与腐败进程大致一致.初步研究提示,测定肌肉电导率具有准确、快速、简便的特点,对于现场死亡时间推断有一定的潜在价值.

摘要： 本课题的研究目的是金枪鱼温度和品质之间的关系变化.本实验是把金枪鱼背部肉储藏在3个温度下:-18°C、-25°C、-30°C,以对TVB-N(挥发性盐基氮)、脂肪氧化、PH值的变化测定.实验共连续进行6个星期,结果(1)在前五周的时候,TVB-N在-18°C、-25°C、-30°C下,值变化不明显,但是到了第六周的时候-18°C下储藏的金枪鱼TVB-N明显增加,而在-25°C、-30°C温度下的变化不明显.(2)总的来说脂肪氧化程度呈增长的趋势,脂肪氧化现象在-18°C下严重,脂肪氧化酸败值最大的是-25°C下的冷冻金枪鱼肉,贮藏在-30°C的时候,其脂肪的氧化酸败程度是最小的.(3)在-18°C、-25°C、-30°C3个温度下储藏的金枪鱼的PH值的变化不明显.

摘要： 通过对贻贝在三种贮藏温度(0°C、-5°C、-18°C)条件下的研究,讨论了贻贝菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化与贮藏时间和贮藏温度的关系,建立了菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中的菌落总数和挥发性盐基氮的变化.实验表明一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程对微生物数量变化和挥发性盐基氮变化具有较高的模拟精度.菌落总数变化速率常数阿伦尼乌斯方程的回归系数为1.0×10,挥发性盐基氮变化阿伦尼乌斯的回归系数为9.8×10.

摘要： 本实验主要探讨用二氧化氯作为带鱼保鲜剂的效果.实验采用不同浓度的二氧化氯稀溶液浸泡鱼体,测量保藏过程中的鲜度指标(分别以挥发性盐基氮和细菌总数作鲜度指标),分别从化学、微生物学和感官评定等方面评价二氧化氯的保鲜效果.结果表明:用40ppm稳定性二氧化氯溶液浸泡样品20分钟,保鲜效果较好.

摘要： 本文主要讨论用二氧化氯保鲜剂保鲜白鲢的效果.鱼样分别用不同浓度的二氧化氯水溶液及二氧化氯盐溶液浸泡,并在5-6°C下保藏.二氧化氯的保藏效果从化学(TVBN的测定)、微生物学(细菌总数的测定)和感官各方面进行评价.试验结果表明,用40ppm二氧化氯3.5％NaCl溶液直接浸泡鱼体10分钟的保鲜比较理想.

摘要： 本文主要讨论用二氧化氯保鲜剂保鲜白鲢的效果.鱼样分别用不同浓度的二氧化氯水溶液及二氧化氯盐溶液浸泡,并在5-6°C下保藏.二氧化氯的保藏效果从化学(TVBN的测定)、微生物学(细菌总数的测定)和感官各方面进行评价.试验结果表明,用40ppm二氧化氯3.5％NaCl溶液直接浸泡鱼体10分钟的保鲜比较理想.

摘要： 本文主要讨论用二氧化氯保鲜剂保鲜白鲢的效果.鱼样分别用不同浓度的二氧化氯水溶液及二氧化氯盐溶液浸泡,并在5-6°C下保藏.二氧化氯的保藏效果从化学(TVBN的测定)、微生物学(细菌总数的测定)和感官各方面进行评价.试验结果表明,用40ppm二氧化氯3.5％NaCl溶液直接浸泡鱼体10分钟的保鲜比较理想.

摘要： 本文主要讨论用二氧化氯保鲜剂保鲜白鲢的效果.鱼样分别用不同浓度的二氧化氯水溶液及二氧化氯盐溶液浸泡,并在5-6°C下保藏.二氧化氯的保藏效果从化学(TVBN的测定)、微生物学(细菌总数的测定)和感官各方面进行评价.试验结果表明,用40ppm二氧化氯3.5％NaCl溶液直接浸泡鱼体10分钟的保鲜比较理想.

摘要： 本文主要讨论用二氧化氯保鲜剂保鲜白鲢的效果.鱼样分别用不同浓度的二氧化氯水溶液及二氧化氯盐溶液浸泡,并在5-6°C下保藏.二氧化氯的保藏效果从化学(TVBN的测定)、微生物学(细菌总数的测定)和感官各方面进行评价.试验结果表明,用40ppm二氧化氯3.5％NaCl溶液直接浸泡鱼体10分钟的保鲜比较理想.

摘要： 本发明涉及水产品加工方法，尤其涉及一种陆基生产南极磷虾粉过程中降低挥发性盐基氮的方法，包括如下步骤：第一步，解冻；第二步，清洗；第三步，固液分离；第四步，蒸煮；第五步，固液分离；第六步，漂洗；第七步，固液分离；第八步，干燥；干燥为分段干燥；干燥分为两个阶段，其中第一段干燥方式为气流干燥，气流干燥的进风温度为130°C‑150°C，出风温度为70‑80°C，完成气流干燥后的南极磷虾物料E的水分含量≤50％；第九步，包装。同时提供了一种低挥发性盐基氮含量的南极磷虾粉，水分含量≤10％，挥发性盐基氮含量≤20mg/100g；本发明的优点在于：操作简单、设备投资少、无环境污染、效率高，适合工业化操作。

摘要： 本发明涉及水产品加工方法，尤其涉及一种陆基生产南极磷虾粉过程中降低挥发性盐基氮的方法，包括如下步骤：第一步，解冻；第二步，清洗；第三步，固液分离；第四步，蒸煮；第五步，固液分离；第六步，漂洗；第七步，固液分离；第八步，干燥；干燥为分段干燥；干燥分为两个阶段，其中第一段干燥方式为气流干燥，气流干燥的进风温度为130°C‑150°C，出风温度为70‑80°C，完成气流干燥后的南极磷虾物料E的水分含量≤50％；第九步，包装。同时提供了一种低挥发性盐基氮含量的南极磷虾粉，水分含量≤10％，挥发性盐基氮含量≤20mg/100g；本发明的优点在于：操作简单、设备投资少、无环境污染、效率高，适合工业化操作。

摘要： 本发明提供一种基于近红外快速检测羊肉挥发性盐基氮数据库的建立方法，包括：采集若干份生鲜羊肉样品，划分为建模集和测试集，采集每一份样品的近红外光谱；测定每一份样品中挥发性盐基氮含量；对于任意一份样品，将此任意一份样品的近红外光谱与挥发性盐基氮的含量建立对应关系；利用建模集中每一份样品的近红外光谱和挥发性盐基氮的含量的对应关系，建立样品挥发性盐基氮含量的预测模型；利用测试集中每一份样品的近红外光谱和挥发性盐基氮的含量的对应关系对预测模型的准确度进行校正，得到校正后的预测模型；将校正后的预测模型中包含的样品的近红外光谱和挥发性盐基氮的含量的对应关系保存到数据库。本发明具有检测时间短、准确度高的优点。

摘要： 本发明公开了一种挥发性盐基氮响应型化合物、便携式检测试纸及制备方法与应用；本发明的挥发性盐基氮响应型化合物为3‑(2‑(4‑(双(4‑羟基苯基)氨基)苯乙烯基)‑3,3‑二甲基‑3H‑吲哚‑1‑盐‑1‑基)丙烷‑1‑磺酸盐；探针化合物的合成过程较简单，且化学性质较稳定。将探针化合物制备成便携式检测试纸后，试纸可对挥发性盐基氮物质做出灵敏的比色响应，随挥发性盐基氮物质的水平的增高，试纸颜色由浅紫红色逐渐变为蓝色。将该试纸用于实际的水产品鲜度检测时，该试纸可随水产品腐烂释放的TVB‑N含量变化而发生颜色改变，从而对水产品的新鲜程度进行直观反映。

摘要： 本发明涉及一种降低水产品中挥发性盐基氮含量的方法，构建包括液相的体系，通过添加碱性助剂将液相pH调至碱性，采用低温真空蒸发技术，在50°C～70°C低温条件下脱氨，可以有效地降低水产品中挥发性盐基氮的含量，然后经添加酸性助剂回调液相pH。本发明还提供根据前述的方法制备而成的水产品加工物。

摘要： 本发明公开了一种基于挥发性盐基氮预测冷鲜鸡货架期的方法，步骤如下：S1、样品制备：无菌条件下分割冷鲜鸡，取鸡腿跟鸡胸肉于无菌均质袋中，并分别贮藏于5、10、15°C恒温培养箱中，每隔一定时间取出一份样品，无菌剪取鸡腿肉和鸡胸肉样品，混合后测定相关参数；S2、数据分析：实验数据采用Mirosoft Office Excel 2007进行分析处理；S3、货架期预测。本发明采用上述的方法来预测冷鲜鸡货架期，可达到快速准确的效果。

摘要： 本发明公开了一种低挥发性盐基氮的玫瑰味咸鸭蛋及其腌制方法，该玫瑰味咸鸭蛋的理化指标中挥发性盐基氮的含量为：0.03mg/100g；其腌制步骤为：(1)鸭蛋的预处理；(2)盐水加压腌制；(3)玫瑰花酱真空减压腌制；(4)鸭蛋的熟制及真空包装四个步骤。采用该方法腌制的咸鸭蛋蛋白质和氨基酸几乎没有产生腐败和变质，较完整地保存了原来鸭蛋的营养成分，并且本发明又将步骤(2)中腌制后咸味适中的咸鸭蛋放入到玫瑰花酱中进一步腌制，使得本品散发着玫瑰花香味，口感醇厚，食而不腻，具有风味独特，营养价值高，保健功能强的特点。

摘要： 本实用新型公开了一种饲料中挥发性盐基氮检测用的装置，包括空腔，所述空腔内腔左部通过第一永久磁铁连接有第一推杆，且第一永久磁铁左端上下两部均通过弹簧连接空腔内壁，所述第一推杆左端端部固定连接有连接架，所述连接架左右两端均贯穿插接有振荡瓶，所述空腔内腔右端通过第二永久磁铁连接有第二推杆。本实用新型通过设置空腔、第一永久磁铁、第一推杆、弹簧、连接架、第二永久磁铁、第二推杆、传动块、滑块、固定台、滑槽、传动杆、转轮和连接块，使振动瓶将做周期性左右往返振荡运动，有利于振荡瓶内的饲料溶解，从而实现了自动化振荡的目的，节省了人力和时间，避免了人工摇荡所带来的酸痛感。

摘要： 本实用新型公开了基于光谱分析的三文鱼肉挥发性盐基氮在线批量检测装置，包括：检测传送带，用于连续传输三文鱼肉；光谱探头，架设在所述检测传送带的上方，用以采集三文鱼肉的光谱信息；主机，用于接收来自光谱探头的光谱信息并与预设值进行对比获得检测结果；分拣机械手，依据所述检测结果，对所述检测传送带上的三文鱼肉进行分拣以区分合格品与不合格品。本实用新型可实现三文鱼肉挥发性盐基氮的大批量自动检测，分析最能反应三文鱼肉挥发性盐基氮的特征波长，采集对应波长滤光片的光照强度，利用多元线性回归方法确定了挥发性盐基氮的计算公式，减少采集光谱数据，简化计算模型，达到快速检测的目的。

摘要： 本实用新型公开一种肉制品挥发性盐基氮智能测量装置。所述肉制品挥发性盐基氮智能测量装置包括：测量平台；支撑块；支撑架，所述支撑架支撑于所述支撑块；配重块，所述配重块设于所述支撑架的一端；音乐播放器，所述音乐播放器设于所述测量平台，所述音乐播放器具有音乐开关，所述音乐开关朝向所述支撑架设置，且所述音乐开关与所述配重块间隔设置；电炉，所述电炉支撑于所述支撑架的另一端；水蒸气发生器，所述水蒸气发生器支撑于所述电炉；接收瓶，所述接收瓶设于所述测量平台；管道组件，所述管道组件连通所述水蒸气发生器及所述接收瓶。本实用新型提供的肉制品挥发性盐基氮智能测量装置具有试验时间提醒功能。